Oa t bác sĩ bên (bonit fa)? 2024

Katsuobushi, hoặc Bonito khô, là một trong những thành phần thiết yếu nhất trong ẩm thực Nhật Bản. Được nạp với hương vị umami, Katsuobushi được sử dụng trong việc tạo ra cổ phiếu và làm topping, trang trí và gia vị trên tất cả mọi thứ từ mì đến gạo đến trứng.

What Is Katsuobushi?

Katsuobushi được làm từ cá ngừ Skipjack, còn được gọi là Bonito. Nó giàu inosinate, một hợp chất tạo ra hương vị umami. Khi doosinate được kết hợp với glutamate, một axit amin cũng giàu umami, hai hợp chất tạo ra hiệu ứng hiệp đồng tăng đáng kể hương vị umami. Vì lý do này, trữ lượng súp truyền thống của Nhật Bản, được gọi là Dashi, được làm từ một cơ sở của bạt bonito khô và một tảo bẹ khô giàu glutamate có tên là Kombu.

Để sản xuất Katsuobushi, Bonito được phi lê và sôi sục trước khi trải qua nhiều vòng hút thuốc. Tiếp theo, nó trải qua một quá trình lên men và phơi nắng có thể mất vài tháng. Các tấm kết quả cứng như gỗ, với hơn 80 phần trăm độ ẩm của chúng được loại bỏ, và được coi là một trong những thực phẩm khó nhất trên thế giới.

Để nấu ăn với Katsuobushi, những tấm này phải được cạo thành mảnh mỏng giấy. Cạo Bonito theo cách này phơi bày diện tích bề mặt, cho phép các hương vị umami được phát hành nhanh chóng trong nước sôi. Bởi vì Bonito khô cũng chứa các axit amin, hòa tan chậm hơn, các đầu bếp Nhật Bản loại bỏ các mảnh nhanh chóng, do đó chỉ có inosination được phát hành, điều này sẽ đảm bảo hương vị umami và mùi thơm tinh khiết hơn và một cổ phiếu rõ ràng hơn.

Vì một lượng bonito tương đối nhỏ là cần thiết cho hầu hết các công thức nấu ăn, chúng không đặc biệt tốn kém, đặc biệt là mỗi khẩu phần.
Katsuobushi sử dụng

Katsuobushi Uses

.

One traditional dish called Neko Manma , hoặc gạo mèo, được làm bằng cách rắc vảy bonito khô trên một bát cơm nóng. Hơi nước từ gạo có thể làm cho Bonito Flakes Curl và Sway. Phong trào này được gây ra bởi các mảnh mỏng hấp thụ độ ẩm qua hơi nước, xảy ra ở các mức độ khác nhau do độ dày khác nhau. Khi các mảnh hoàn toàn bão hòa, phong trào chấm dứt.

Một hỗn hợp gia vị phổ biến được gọi là furikake thường bao gồm các mảnh nhỏ của vảy bonito khô cùng với muối và các thành phần khác như hạt vừng, rong biển khô và trứng khô. Hỗn hợp này được rắc bất cứ thứ gì và mọi thứ, nhiều cách sử dụng muối và hạt tiêu trong nấu ăn phương Tây.
Cách nấu ăn với Katsuobushi

How to Cook With Katsuobushi

Nhiều đầu bếp của Nhật Bản mua toàn bộ các tấm Katsuobushi và tự cạo nó bằng cách sử dụng các chất giả mạo được thiết kế đặc biệt bao gồm một hộp gỗ với một ngăn kéo trong đó để bắt các mảnh. Tại Nhật Bản, các bonito khô có sẵn, nhưng hầu hết các đầu bếp tại nhà đều mua mảnh bonito cạo trước trong túi. Những mảnh này sau đó được thêm vào nước dùng hoặc được sử dụng làm topping, điền hoặc bất cứ điều gì công thức yêu cầu.
Hình ảnh Promo_Link / Getty

Hình ảnh WinSorse / Getty

Hình ảnh regie leong / getty

Dmitriy sidor.

Vị nó như thế nào?

What Does It Taste Like?

Hương vị của Katsuobushi có thể được mô tả là mặn nhẹ, khói, hơi tanh và sâu thẳm, một hương vị mặn, mặn. Vì khói thuốc, nó gần giống như một cây thánh giá giữa cá khô và thịt xông khói khô, hoặc có lẽ cá hun khói giật; Nhưng vì nó bị cắt lát mỏng, nó gần như lông, trái ngược với Chewy. Trên thực tế, không có gì lạ khi ăn vảy thẳng ra khỏi túi như một món ăn nhẹ.
Công thức Katsuobushi

Katsuobushi Recipes

Sử dụng các mảnh Bonito để thêm hương vị sâu cho nước dùng cũng như các món salad truyền cảm hứng của Nhật Bản, các món cơm, và nhiều hơn nữa.
Katsuo dashi súp

• Bóng gạo Okaka Onagiri
• Salad đậu bắp Nhật ướp lạnh
• Mua Katsuobushi ở đâu

Where to Buy Katsuobushi

Nếu bạn sống gần một cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc Nhật Bản có kích thước tốt, bạn sẽ không gặp khó khăn trong việc tìm kiếm túi bonito khô được bán với nhiều túi kích thước khác nhau hoặc đôi khi với số lượng lớn. Họ cũng có sẵn trực tuyến từ một loạt các nhà bán lẻ. Bạn có thể mua toàn bộ khối Katsuobushi trực tuyến, mặc dù hãy nhớ rằng bạn cũng sẽ cần một vắt hộp để cạo nó.
Kho

Storage

Bởi vì quá trình sấy khô và hút thuốc là một dạng bảo quản thực phẩm, các mảnh bonito khô cực kỳ chống lại sự hư hỏng của vi khuẩn. Miễn là chúng được giữ mát và khô và niêm phong trong túi được khóa lại, chúng đã đến hoặc một số túi kín hoặc hộp kín khác, các mảnh bonito khô sẽ kéo dài trong sáu tháng đến một năm. Thời hạn sử dụng của họ có thể ngắn hơn ở vùng khí hậu ẩm ướt.
Ăn một bữa ăn Nhật Bản như một bản địa với những lời khuyên này