Xem Công nghệ 10 bài 46 giáo án đáng xem nhất 2024
Giáo án Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Nhằm giúp các bạn nắm bắt được mục tiêu bài học, tiến trình bài dạy, nội dung tóm tắt về chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, mời các bạn cùng tham khảo nội dung giáo án bài 46 “Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản”. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết. » Xem thêm
» Thu gọn Chủ đề:
- Giáo án công nghệ bài 46
- Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
- Chế biến sản phẩm thủy sản
- Chế biến sản phẩm chăn nuôi
- Sản phẩm chăn nuôi
- Sản phẩm thủy sản Download Xem online
Tóm tắt nội dung tài liệu
- Họvàtên:VõPhướcKhánh Ngàysoạn:09/02/2012 Ngànhđạotạo:ĐHSPSinhKTNN Tiết: GIÁOÁN BÀI46:CHẾBIẾNSẢNPHẨMCHĂNNUÔI,THỦYSẢN I.Mụctiêubàihọc 1.Kiếnthức:Biếtđượcmộtsố phươngphápchế biếnthịtvàquytrìnhchế biếnthịthộp.Mộtsốphươngphápchếbiếncávàcáchlàmruốccátừcátươi. Mộtsốphươngphápchếbiếnsữavàquytrìnhcôngnghệchếbiếnsữabột. 2.Kỹnăng:Rènluyệnđượcmộtsốkỹnăng:Làmviệcđộclậpvớisáchgiáo khoa.Phântích,tổnghợp.Quansát,liênhệthựctế. 3.Tháiđộ:Cóýthứcbảoquảnvàsửdụnghợplýcácsảnphẩmchănnuôi.Có ýthứcgiữgìnvệsinhantoànthựcphẩm.Vậndụngcáckiếnthứcvềchếbiến cácsảnphẩmchănnuôivàthủysảnvàođờisốngvàsảnxuất. II.Chuẩnbịcủagiáoviênvàhọcsinh GV:Mộtsốtranhảnhchếbiếncácloạisảnphẩmchănnuôi,thủysản HS:Xemtrướcbàimới III.Tiếntrìnhbàidạy 1.Ổnđịnhtổchức 2.Kiểmtrabàicũ Hãytrìnhbàyquytrìnhbảoquảnthịtbằngphươngphápướpmuối?Nêu ưu,nhượcđiểmcủaphươngphápướpmuốisovớiphươngphápbảolạnh? Trảlời: Quytrìnhướpmuối Bước1:Chuẩnbị nguyênliệu ướp:Hỗnhợpgồm94%muốiăn,5% đườngvàmộtsốchấtphụgia. 1
- Bước2:Chuẩnbịthịt. Bước3:Xáthỗnhợpmuốilênbềmặtthịt Bước4:Xếpthịtvàothùnggỗtỉlệ3550ghỗnhợpcho1kgthịt. Bước5:Giữthịttronghỗnhợpướptừ710ngày. +Ưuđiểm:Dễthựchiện,haohụtdinhdưỡngít. +Nhượcđiểm:Thịtmặn,kémmềmmại,hươngvịkémtươi. 3.Dạynộidungbàimới Để manglạihiệuquả kinhtế caochongànhchănnuôi,thủysảnngoài congiốngtốt,nuôidưỡng,chămsóctốt,việcchế biếnsảnphẩmlàrấtquan trọng.Tùytheomỗiloạisảnphẩmthịt,cáhaysữamàcócáchchế biếnkhác nhau.Vậycónhữngcáchchếbiếnsảnphẩmchănnuôi,thủysảnnhưthếnào; lợiích,quytrìnhthựchiệnrasaochúngtacùngtìmhiểubàihọchômnay. HOẠTĐỘNG1:TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỊT HĐCỦAGV HĐCỦAHS NỘIDUNG 2
- Cácemhãynghiêncứu NghiêncứuSGK I.Chếbiếnthịt mụcISGKtrang139 1.Mộtsốphươngpháp 140 chếbiếnthịt Ởgiađìnhemchếbiến Ởgiađìnhthường Theocôngnghệchế thịtthườngđểdunghàng luộc,kho,nướng,rán, biến:Đónghộp,hun ngàynhưthếnào? hầm khói,sấykhô. Ởcáccửahàngbán Theosảnphẩmchế thựcphẩmchếbiếnnoài Chả,thịtquay..;Ởcác biến:Lạpxường,xúc chợ,emthườngthấyhọ siêuthị,cácnhàhànglớn xích,giò,nem,chả. báncácloạithịtchếbiến thườngbánthịthộp,lạp Phươngphápkhác: thànhsảnphẩmgì? xường,xúcxích,patê Luộc,ránquay. Cácemhãyđọcnội hộp. 2.Quytrìnhcôngnghệ dungmụcI.2/140,trình NghiêncứuSGK,sauđó chếbiếnthịthộp bàyquytrìnhchếbiến lênbảngtrìnhbày. B1:Chuẩnbịnguyên thịthộp(lênbảngtrình Chuẩnbịnguyênliệu=> liệu,đảmbảoyêucầu bày,khôngsửdụng Lựa chọn và phân loại vềchấtlượng SGK) =>Rửa=>Chế biếncơ B2:Chếbiếncơhọc học(thái,nghiền)=> (Thái,nghiềnhoặcxay Chế biến nhiệt => Vào nhỏ) hộp=>Bàikhí=>Ghép B3:Chếbiếnnhiệt(hấp mí => Thanh trùng => chín) Dán nhãn => Bảo quản B4:Chovàohộp,bàikhí, =>Sửdụng. ghépmí B5:Thanhtrùng(diệt khuẩn) B6:Dánnhãn,baobì B7:Nhậpkho,bảoquản 3
- B8:Đemđếnnơisử dụng GVnóithêm:Quytrình chếbiếnthịthộpđược làmtạicácnhàmáyđồ hộpcóquytrìnhcông nghệliênhoàn,đảmbảo thịthộpcóchấtlượng tốt,cómùivịthơmngon, bảoquảnđượclâu,ăn ngaykhôngcầnchếbiến thêmnữa.Thịthộp thườngxuấtkhẩucógiá trị.Tùyloạithịtvậtnuôi cónhữngcáchchếbiến khácnhauđểcócácsản phẩmphongphú,đa dạng. 4
- HOẠTĐỘNG2: TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNCÁVÀQUYTRÌNH LÀMRUỐCCÁTỪCÁTƯƠI HĐCỦAGV HĐCỦAHS NỘIDUNG YêucầuHSđọcmụcII NghiêncứuSGK II.Chếbiếncá trang140SGK 1.Phươngphápchế Ởgiađìnhemthường Kho,rán,luộc,hấp, biến. chếbiếncánhưthếnào? nướng,sấykhô,hun Theo công nghệ chế khói,làmnướcmắm biến:hunkhói,đónghộp, Tùyđịaphươngcónhiều sấykhô,làmnướcmắm, cáchchếbiếnkhácnhau ruốccá. Gia đình: Luộc, rán, hấp. Ởcáccửahàngbán Tùyđịaphươngcácem thựcphẩmchếbiếntừ liênhệđếncácmặthàng cácócácmặthànggì? SPchếbiếntừcákhác nhau(cáhộp,xúcxích, ruốccá) Cácemhãyđọcnội Chuẩnbịnguyênliệu 2. Quy trình CN làm dungmụcII.2/140,trình =>Hấpchín,táchbỏ ruốccátừcátươi bàyquytrìnhlàmruốccá xương,làmtơi=>Bổ Chuẩnbịnguyênliệu=> từcátươi(lênbảngtrình sunggiavị=>Làmkhô Hấp chín, tách bỏ bày,khôngsửdụng =>Đểnguội=>Baogói xương, làm tơi => Bổ SGK) =>Sửdụng. sunggiavị =>Làmkhô =>Để nguội=>Baogói =>Sửdụng. GVphântíchnhững 5
- điểmcầnchúýtrong quytrìnhlàmruốccá. Nhiềunạc,ítxương Chọncáphảilàmruốc dăm,ítmở phảiđảmbảoyêucầu Hấpchín,lấysạch gì? xương,da,épsơbộ Trongbước2đểruốc đảmbảochấtlượng Rangđều,khôngđểbị phảichúýcácyêucầu cháy,chonướcmắm gì? hoặcmuốiphảihợp Đểruốcthơmngon khẩuvị trongbước3phảiđảm bảoyêucầugì? GVnhấnmạnh:SP ruốccáphảiđảmbảo nơikhôráo,thoátmátvà khôngđểcácloạiđộng vậtgâyhạinhưchuột, dán..cắnthủngbaobìđể ănruốccá,chỉnêndùng trongthờigianmộtvài tháng,đểlâucóthểbị mốc HOẠTĐỘNG3: TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN SỬDỤNGQUYTRÌNHCHẾBIẾNSỮABỘT 6
- HĐCỦAGV HĐCỦAHS NỘIDUNG GVyêucầuHSđọcmục NghiêncứuSGK III.Chếbiếnsữa III/141SGK 1.Phươngphápchế Ởgiađìnhemthường Sữatươi,sữachua,sữa biến. sửdụngcácsảnphẩm bột,bánhsữa. Chếbiếnsữatươi. nàochếbiếntừsữa? Làmsữachua. GVnhấnmạnh:Từsữa Chếbiếnsữabột. tươicónhiềucáchchế Cô đặc sữa, làm bánh biếnkhácnhauđểcho sữa. cácSPsữarấtphongphú làmónănưathíchcủa nhiềungười Cácemhãyđọcnội Sữatươiđạtchấtlượng 2.Quytrìnhchếbiến dungmụcII.2/140,trình tốt=>Táchbớtmột sữatươi. bàyquytrìnhcôngnghệ phầnbơtrongsữa=> Sữatươiđạtchấtlượng chếbiến(lênbảngtrình Thanhtrùng=>Côđặc tốt=>Táchbớtmột bày,khôngsửdụng =>Làmkhô=>Làm phầnbơtrongsữa=> SGK) nguội=>Baogói=> Thanhtrùng=>Côđặc Bảoquản=>Sửdụng. =>Làmkhô=>Làm nguội=>Baogói=> GV:Sữabộtlàsản Bảoquản=>Sửdụng phẩmdễhútẩm,nên phảibảoquảnởkho lạnh,khiđãdùngphải sửdụngtronggianngắn, nếuđểlâusữasẽvón cục,bịmốcvàcóthểbị ngộđộc 7
- 4.Củngcố DùngcáccâuhỏitrongSGKđểcủngcốbài 5.Dặndò HọcbàighitheocâuhỏiSGK HSchuẩnbịnguyênliệuđểlàmsữachuahoặcsữađậunànhbằng phươngphápthủcông 8
- Sinhviênkiếntập VõPhướcKhánh NhậnxétcủaGVHD 9
Bạn đang tìm hiểu bài viết: Công nghệ 10 bài 46 giáo án đáng xem nhất 2024
HỆ THỐNG CỬA HÀNG TRÙM SỈ QUẢNG CHÂU
Điện thoại: 092.484.9483
Zalo: 092.484.9483
Facebook: https://facebook.com/giatlathuhuongcom/
Website: Trumsiquangchau.com
Địa chỉ: Ngõ 346 Nam Dư, Trần Phú, Hoàng Mai, Hà Nội.