Công nghệ 10 bài 46 giáo án 2024

Xem Công nghệ 10 bài 46 giáo án 2024

Giáo án Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

Nhằm giúp các bạn nắm bắt được mục tiêu bài học, tiến trình bài dạy, nội dung tóm tắt về chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, mời các bạn cùng tham khảo nội dung giáo án bài 46 “Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản”. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết. » Xem thêm

» Thu gọn Chủ đề:

Tóm tắt nội dung tài liệu

  1. Họvàtên:VõPhướcKhánh                               Ngàysoạn:09/02/2012 Ngànhđạotạo:ĐHSPSinhKTNN                         Tiết: GIÁOÁN BÀI46:CHẾBIẾNSẢNPHẨMCHĂNNUÔI,THỦYSẢN I.Mụctiêubàihọc 1.Kiếnthức:Biếtđượcmộtsố phươngphápchế biếnthịtvàquytrìnhchế biếnthịthộp.Mộtsốphươngphápchếbiếncávàcáchlàmruốccátừcátươi. Mộtsốphươngphápchếbiếnsữavàquytrìnhcôngnghệchếbiếnsữabột. 2.Kỹnăng:Rènluyệnđượcmộtsốkỹnăng:Làmviệcđộclậpvớisáchgiáo khoa.Phântích,tổnghợp.Quansát,liênhệthựctế. 3.Tháiđộ:Cóýthứcbảoquảnvàsửdụnghợplýcácsảnphẩmchănnuôi.Có ýthứcgiữgìnvệsinhantoànthựcphẩm.Vậndụngcáckiếnthứcvềchếbiến cácsảnphẩmchănnuôivàthủysảnvàođờisốngvàsảnxuất. II.Chuẩnbịcủagiáoviênvàhọcsinh GV:Mộtsốtranhảnhchếbiếncácloạisảnphẩmchănnuôi,thủysản HS:Xemtrướcbàimới III.Tiếntrìnhbàidạy 1.Ổnđịnhtổchức 2.Kiểmtrabàicũ Hãytrìnhbàyquytrìnhbảoquảnthịtbằngphươngphápướpmuối?Nêu ưu,nhượcđiểmcủaphươngphápướpmuốisovớiphươngphápbảolạnh? Trảlời: Quytrìnhướpmuối Bước1:Chuẩnbị nguyênliệu ướp:Hỗnhợpgồm94%muốiăn,5% đườngvàmộtsốchấtphụgia. 1
  2. Bước2:Chuẩnbịthịt. Bước3:Xáthỗnhợpmuốilênbềmặtthịt Bước4:Xếpthịtvàothùnggỗtỉlệ35­50ghỗnhợpcho1kgthịt. Bước5:Giữthịttronghỗnhợpướptừ7­10ngày. +Ưuđiểm:Dễthựchiện,haohụtdinhdưỡngít. +Nhượcđiểm:Thịtmặn,kémmềmmại,hươngvịkémtươi. 3.Dạynộidungbàimới Để manglạihiệuquả kinhtế caochongànhchănnuôi,thủysảnngoài congiốngtốt,nuôidưỡng,chămsóctốt,việcchế biếnsảnphẩmlàrấtquan trọng.Tùytheomỗiloạisảnphẩmthịt,cáhaysữamàcócáchchế biếnkhác nhau.Vậycónhữngcáchchếbiếnsảnphẩmchănnuôi,thủysảnnhưthếnào; lợiích,quytrìnhthựchiệnrasaochúngtacùngtìmhiểubàihọchômnay. HOẠTĐỘNG1:TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNTHỊT HĐCỦAGV                   HĐCỦAHS                   NỘIDUNG 2
  3. ­Cácemhãynghiêncứu NghiêncứuSGK                      I.Chếbiếnthịt mụcISGKtrang139                                       1.Mộtsốphươngpháp 140                                                          chếbiếnthịt ­Ởgiađìnhemchếbiến ­Ởgiađìnhthường               ­Theocôngnghệchế thịtthườngđểdunghàng luộc,kho,nướng,rán,            biến:Đónghộp,hun ngàynhưthếnào?           hầm                             khói,sấykhô. ­Ởcáccửahàngbán                                        ­Theosảnphẩmchế thựcphẩmchếbiếnnoài Chả,thịtquay..;Ởcác            biến:Lạpxường,xúc chợ,emthườngthấyhọ     siêuthị,cácnhàhànglớn xích,giò,nem,chả. báncácloạithịtchếbiến thườngbánthịthộp,lạp ­Phươngphápkhác: thànhsảnphẩmgì?          xường,xúcxích,patê           Luộc,ránquay. ­Cácemhãyđọcnội       hộp.                             2.Quytrìnhcôngnghệ dungmụcI.2/140,trình    NghiêncứuSGK,sauđó chếbiếnthịthộp bàyquytrìnhchếbiến     lênbảngtrìnhbày. B1:Chuẩnbịnguyên thịthộp(lênbảngtrình   Chuẩnbịnguyênliệu=> liệu,đảmbảoyêucầu bày,khôngsửdụng         Lựa  chọn  và  phân  loại vềchấtlượng SGK)                        =>Rửa=>Chế biếncơ B2:Chếbiếncơhọc học(thái,nghiền)=> (Thái,nghiềnhoặcxay Chế  biến  nhiệt  =>  Vào nhỏ) hộp=>Bàikhí=>Ghép B3:Chếbiếnnhiệt(hấp mí  =>  Thanh  trùng  => chín) Dán  nhãn  =>  Bảo  quản B4:Chovàohộp,bàikhí, =>Sửdụng. ghépmí B5:Thanhtrùng(diệt khuẩn) B6:Dánnhãn,baobì B7:Nhậpkho,bảoquản 3
  4. B8:Đemđếnnơisử dụng GVnóithêm:Quytrình chếbiếnthịthộpđược làmtạicácnhàmáyđồ hộpcóquytrìnhcông nghệliênhoàn,đảmbảo thịthộpcóchấtlượng tốt,cómùivịthơmngon, bảoquảnđượclâu,ăn ngaykhôngcầnchếbiến thêmnữa.Thịthộp thườngxuấtkhẩucógiá trị.Tùyloạithịtvậtnuôi cónhữngcáchchếbiến khácnhauđểcócácsản phẩmphongphú,đa dạng. 4
  5. HOẠTĐỘNG2: TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾNCÁVÀQUYTRÌNH LÀMRUỐCCÁTỪCÁTƯƠI HĐCỦAGV                   HĐCỦAHS                    NỘIDUNG YêucầuHSđọcmụcII      NghiêncứuSGK              II.Chếbiếncá trang140SGK                                           1.Phươngphápchế ­Ởgiađìnhemthường     Kho,rán,luộc,hấp,       biến. chếbiếncánhưthếnào? nướng,sấykhô,hun           ­  Theo  công  nghệ  chế khói,làmnướcmắm         biến:hunkhói,đónghộp, Tùyđịaphươngcónhiều sấykhô,làmnướcmắm, cáchchếbiếnkhácnhau ruốccá. ­  Gia  đình:  Luộc,  rán, hấp. ­Ởcáccửahàngbán       Tùyđịaphươngcácem thựcphẩmchếbiếntừ      liênhệđếncácmặthàng cácócácmặthànggì?      SPchếbiếntừcákhác nhau(cáhộp,xúcxích, ruốccá) ­Cácemhãyđọcnội       ­Chuẩnbịnguyênliệu     2.  Quy  trình  CN  làm dungmụcII.2/140,trình   =>Hấpchín,táchbỏ ruốccátừcátươi bàyquytrìnhlàmruốccá xương,làmtơi=>Bổ Chuẩnbịnguyênliệu=> từcátươi(lênbảngtrình sunggiavị=>Làmkhô Hấp  chín,  tách  bỏ bày,khôngsửdụng         =>Đểnguội=>Baogói xương,  làm  tơi  =>  Bổ SGK)                        =>Sửdụng. sunggiavị =>Làmkhô =>Để nguội=>Baogói =>Sửdụng. GVphântíchnhững 5
  6. điểmcầnchúýtrong quytrìnhlàmruốccá.       Nhiềunạc,ítxương ­Chọncáphảilàmruốc     dăm,ítmở phảiđảmbảoyêucầu        Hấpchín,lấysạch gì?                          xương,da,épsơbộ ­Trongbước2đểruốc đảmbảochấtlượng          Rangđều,khôngđểbị phảichúýcácyêucầu      cháy,chonướcmắm gì?                          hoặcmuốiphảihợp ­Đểruốcthơmngon         khẩuvị trongbước3phảiđảm bảoyêucầugì? ­GVnhấnmạnh:SP ruốccáphảiđảmbảo nơikhôráo,thoátmátvà khôngđểcácloạiđộng vậtgâyhạinhưchuột, dán..cắnthủngbaobìđể ănruốccá,chỉnêndùng trongthờigianmộtvài tháng,đểlâucóthểbị mốc HOẠTĐỘNG3: TÌMHIỂUMỘTSỐPHƯƠNGPHÁPCHẾBIẾN SỬDỤNGQUYTRÌNHCHẾBIẾNSỮABỘT 6
  7. HĐCỦAGV              HĐCỦAHS                       NỘIDUNG GVyêucầuHSđọcmục NghiêncứuSGK                  III.Chếbiếnsữa III/141SGK                                            1.Phươngphápchế ­Ởgiađìnhemthường     Sữatươi,sữachua,sữa   biến. sửdụngcácsảnphẩm       bột,bánhsữa.             ­Chếbiếnsữatươi. nàochếbiếntừsữa?                                   ­Làmsữachua. ­GVnhấnmạnh:Từsữa                                ­Chếbiếnsữabột. tươicónhiềucáchchế                                ­  Cô  đặc  sữa,  làm  bánh biếnkhácnhauđểcho                                 sữa. cácSPsữarấtphongphú làmónănưathíchcủa nhiềungười ­Cácemhãyđọcnội       Sữatươiđạtchấtlượng 2.Quytrìnhchếbiến dungmụcII.2/140,trình   tốt=>Táchbớtmột sữatươi. bàyquytrìnhcôngnghệ    phầnbơtrongsữa=> Sữatươiđạtchấtlượng chếbiến(lênbảngtrình   Thanhtrùng=>Côđặc tốt=>Táchbớtmột bày,khôngsửdụng         =>Làmkhô=>Làm phầnbơtrongsữa=> SGK)                        nguội=>Baogói=> Thanhtrùng=>Côđặc Bảoquản=>Sửdụng. =>Làmkhô=>Làm nguội=>Baogói=> GV:Sữabộtlàsản Bảoquản=>Sửdụng phẩmdễhútẩm,nên phảibảoquảnởkho lạnh,khiđãdùngphải sửdụngtronggianngắn, nếuđểlâusữasẽvón cục,bịmốcvàcóthểbị ngộđộc 7
  8. 4.Củngcố DùngcáccâuhỏitrongSGKđểcủngcốbài 5.Dặndò HọcbàighitheocâuhỏiSGK HSchuẩnbịnguyênliệuđểlàmsữachuahoặcsữađậunànhbằng phươngphápthủcông 8
  9. Sinhviênkiếntập VõPhướcKhánh NhậnxétcủaGVHD 9

Bạn đang tìm hiểu bài viết:  Công nghệ 10 bài 46 giáo án 2024

HỆ THỐNG CỬA HÀNG TRÙM SỈ QUẢNG CHÂU

Điện thoại: 092.484.9483

Zalo: 092.484.9483

Facebook: https://facebook.com/giatlathuhuongcom/

Website: Trumsiquangchau.com

Địa chỉ: Ngõ 346 Nam Dư, Trần Phú, Hoàng Mai, Hà Nội.

0/5 (0 Reviews)
Xem thêm:

Bài viết cùng chủ đề: