Nội dung chính
Xem Cách nấu cháo trai kiểu Hà Nội 2024
- Trang chủ
- Nấu ăn
- Món cháo
Cách nấu cháo trai ngon như ngoài hàng 04 Tháng 06, 2021 9 phút đọc Nguyên liệu Cách làm
Cháo trai
Cách nấu cháo trai ngon kiểu Hà Nội ăn với quẩy để đổi vị cho cả nhà. Cháo trai có độ sánh dẻo nhờ sự kết hợp của gạo nếp và gạo tẻ. Cách sơ chế trai sạch không bị tanh, thơm mùi rau răm, gừng tươi phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.
Cháo trai dễ ăn, bổ sung canxi và tốt cho hệ tiêu hóa, đặc biệt đối với các bé hay bị đổ mồ hôi trộm thì mẹ không nên bỏ qua loại cháo thơm ngon bổ dưỡng này. Nếu bạn nấu cháo trai cho trẻ ăn dặm thì biết một số lưu ý phía cuối bài viết này.
Ở Hà Nội có cháo trai Trần Xuân Soạn, cháo trai Đội Cấn, cháo trai Trần Khát Chân, Lò Đúc là những con phố có món cháo trai ngon được nhiều người đánh giá cao. Khẩu phần ăn: 4 Thời gian chuẩn bị: 3 giờ 10 phút Thời gian nấu: 30 phút
Nguyên liệu
- 3kg trai đồng
- 50g gạo nếp
- 150g gạo tẻ cán vỡ
- 500g xương ống heo
- 100g hành khô
- 1 đốt gừng tươi
- Hành lá
- Rau răm
- Thì là
- Nước mắm, hạt tiêu, ớt bột, mì chính
- Quẩy giòn ăn kèm
Nguyên liệu cho món Cháo trai
Lưu ý về nguyên liệu
- Gạo cán vỡ để tạo độ mịn như cháo ngoài hàng. Loại gạo này có thể mua trên mạng hoặc cửa hàng đồ khô ngoài chợ. Nếu không bạn có thể ngâm gạo cho mềm rồi tự giã tại nhà cũng được.
- Rau răm và gừng tươi là 2 nguyên liệu cần thiết khi nấu cháo trai vì chúng tính nóng, dậy mùi thơm, át đi vị tanh, tính hàn của trai.
Cách làm
Ngâm trai
Trai mua về ngâm trong nước để nhả hết bùn đất. Nên tận dụng nước vo gạo để ngâm trai, trai sẽ nhả bùn đất hiệu quả hơn nếu cắt vào đó vài lát ớt tươi đồng thời dùng 1,2 dụng cụ kim loại như thìa, muống, nĩa… để ngâm cùng cũng rất hiệu quả. Đây là mẹo làm sạch các loại hải sản vỏ cứng như trai, ốc, ngao, hến… mà bạn nên áp dụng.
Ngâm trai
Ngâm trai ít nhất trong 1 tiếng, sau đó cọ sạch vỏ trai, rửa lại rồi vớt ra. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm trai tầm 3-4 tiếng, trong quá trình ngâm nhớ thay nước để trai sạch hơn.
Sơ chế xương ống
Xương ống xát muối hạt, rửa sạch rồi mang đi nướng tầm 3 phút ở nhiệt độ cao để chảy hết máu đỏ trong tủy. Làm như vậy giúp cho xương sạch, không bị hôi.
Nướng xương bằng lò vi sóng để tiết kiệm thời gian.
Sau đó rửa lại xương, nấu sôi 1 nồi nước rồi cho xương vào chần qua cùng với muối hạt khoảng 10 phút.
Chần xương
Khi chần xương, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi trong xương được bay hơi. Sau khi chần xong, vớt xương ra, rửa thật sạch. Đổ nước chần xương đi, thay nước mới để bắt đầu ninh xương lấy nước dùng nấu cháo.
Cho xương lại vào nồi, đổ nước để ninh xương.
Thường thì ninh xương heo ít nhất trong 3 tiếng để nước dùng có độ ngọt nhất định. Còn thời gian lý tưởng để ninh xương heo rơi vào tầm 6-13 tiếng.
Lượng nước cho vào ninh xương bạn ước tính khoảng 2,5 lít. Ban đầu cho nhiệt độ bếp lớn để nước sôi, sau đó hạ bớt xuống để ninh liu riu.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng.
Hành lá, rau răm, thì là nhặt rửa sạch, xắt nhỏ.
Gạo nếp và gạo tẻ rửa sạch, ngâm nước ấm rồi cán vỡ.
Luộc trai
Trai sau khi ngâm, rửa sạch rồi để ráo. Cho nước vào nồi, thả 1 vài lát gừng tươi vào để nấu cùng. Gừng sẽ giúp trung hòa tính hàn của con trai, làm cho người ăn cảm thấy ấm bụng hơn.
Luộc trai với vài lát gừng tươi
Khi nước già sôi, thả trai vào luộc với lửa lớn.
Khi thấy trai há miệng thì vớt ra.
Sơ chế thịt trai
Trai sau khi luộc chín, tách phần thịt ra cho vào bát. Phần nước luộc trai chắt lấy cho vào tô riêng, lưu ý chỉ lấy phần nước trong, bỏ phần cặn phía dưới đáy nồi.
Thịt trai
Thịt trai bạn nhớ nặn bỏ phần cặn bẩn bên trong bụng, sau đó bóp muối rửa sạch, để ráo nước thì thái thành những miếng nhỏ vì trai ăn khá dai.
Thái thịt trai thành các miếng nhỏ vừa ăn
Làm hành phi & xào trai
Cho dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành khô thái lát vào phi vàng. Lưu ý không nên phi quá kỹ, hành chuyển sang màu hơi vàng thì phải vớt ra luôn, nếu để thành màu vàng nâu thì hành phi sẽ bị cháy, khi ăn bị đắng. Xem bài cách làm hành phi.
Phi hành
Hành phi
Chắt bớt phần dầu vừa phi hành ra bát, phần còn lại đun nóng, cho thịt trai vào xào ở lửa lớn.
Xào thịt trai
Nêm 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm và 1 ít hạt tiêu. Đảo đều tay và xào nhanh tầm 30-40 giây rồi tắt bếp. Nếu xào quá lâu thì thịt trai sẽ bị dai.
Nấu cháo trai
Sau khi ninh được 2-3 tiếng, vớt xương heo ra, đổ nước luộc trai vào để nấu cháo. Bật lửa lớn để nước dùng sôi, sau đó hạ bớt xuống, cho gạo tẻ và gạo nếp vào, khuấy đều để gạo không bị đóng cục.
Để bếp ở nhiệt độ sôi liu riu, không đậy nắp. Thỉnh thoảng mới khuấy để cháo không bị dính dưới đáy nồi và đặc biệt tránh bị nát cháo.
Bí quyết để nấu cháo trai ngon đó chính là lượng nước. Làm sao để cháo vừa ăn, không phải thêm nước hay thêm cốt cháo để ‘chữa cháy’ khi gặp tình trạng cháo quá đặc hay quá loãng.
Theo kinh nghiệm của Cookbeo, khi nấu cháo nói chung bạn nên cân theo tỷ lệ 1kg cháo thì sử dụng tầm 13-14 lít nước. Có nghĩa là với 200g gạo như trên (cộng cả gạo nếp và gạo tẻ), bạn cần dùng 2,8 lít nước là cháo sẽ vừa ăn.
Nấu cháo đến khi thấy gạo mềm và bở, bạn cho phần nhân thịt trai đã xào vào. Nêm gia vị gồm có 1 muỗng nước mắm, 1 thìa canh bột ngọt và 1,5 thìa cà phê bột canh. Lượng gia vị các bạn có thể điều chỉnh phù hợp với khẩu vị ăn của từng gia đình.
Nồi cháo trai
Nếu muốn đẹp mắt, bạn có thể giữ lại 1 ít thịt trai để cuối cùng cho lên trên với hành tươi, hành phi và quẩy.
Sau khi nếm gia vị vừa ăn, múc cháo trai ra tô, cho 1 ít hành lá, thì là, rau răm, 1 ít hành phi, 1 ít quẩy cắt nhỏ lên trên. Cháo trai nên ăn lúc nóng, ăn kèm với ít hạt tiêu xay và ớt bột để tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Món cháo trai
Cách làm khác
Nấu cháo trai cho bé ăn dặm?
Cháo trai cũng giống như cháo trùng trục đều có tác dụng trị mồ hôi trộm cho trẻ khá hiệu quả. Mặt khác trai cũng là loại thủy sản giàu giá trị dinh dưỡng. Trẻ từ 7-8 tháng là thời điểm bắt đầu ăn dặm và tập làm quen với nhiều món ăn dặm khác nhau trong đó có cháo trai. Bạn có thể thay đổi 1 chút trong cách làm trên để nấu cháo trai cho bé ăn dặm. Cụ thể như sau:
- Không dùng gừng, hạt tiêu, rau răm. Đây là những nguyên liệu có vị cay không thích hợp cho bé ăn dặm.
- Về gạo, cần cán vỡ gạo nhuyễn hơn bình thường cho bé dễ ăn hoặc dùng loại bột gạo hữu cơ dành riêng cho trẻ ăn dặm để nấu.
- Thịt trai làm sạch rồi băm nhuyễn chứ không thái miếng đồng thời ninh lâu hơn để thịt trai không bị dai.
- Có thể nấu cháo trai với bí đỏ, cà rốt, đậu xanh để tăng thêm giá trị dinh dưỡng và đa dạng hương vị cho bé thưởng thức.
Trên đây Cookbeo đã chia sẻ chi tiết cách nấu cháo trai ngon, cháo vừa không quá đặc quá loãng. Chúc các bạn thành công khi áp dụng cách làm này nhé!
- Cách làm ngao hấp sả dứa thơm ngọt, thanh mát
- Cách nấu cháo hến nóng hổi cho bữa sáng
- Cách nấu cháo ngao cho bé và cho cả người lớn
Bạn đang tìm hiểu bài viết: Cách nấu cháo trai kiểu Hà Nội 2024
HỆ THỐNG CỬA HÀNG TRÙM SỈ QUẢNG CHÂU
Điện thoại: 092.484.9483
Zalo: 092.484.9483
Facebook: https://facebook.com/giatlathuhuongcom/
Website: Trumsiquangchau.com
Địa chỉ: Ngõ 346 Nam Dư, Trần Phú, Hoàng Mai, Hà Nội.
