Xem Cách nấu bánh canh chả cá Đà Lạt 2024
BÁNH CANH GIÒ HEO ( kiểu Đà Lạt)
Nói đến bánh canh, chắc có lẽ ai cũng biết và ít nhất được một lần thưởng thức qua.
Bánh canh có rất nhiều loại và có nhiều mùi vị khác nhau. Mỗi vùng miền có những cách chế biến khác nhau.
Mình có thể kể ra một số loại như:
Nha Trang, Quy Nhơn, Phan Thiết thì có bánh canh chả cá. Đơn giản vì đây là vùng biển có nhiều cá tươi nên vì thế món bánh canh chả cá ra đời.
Đà Lạt thì có bánh canh giò heo nhưng sợi bánh canh sẽ được làm từ bột lọc hay còn được gọi là bột năng. Còn bánh canh chả cá thì được làm từ bột gạo.
Thêm 1 loại bánh canh nữa cũng không kém phấn hấp dẫn là bánh canh ghẹ . Nhiều người cho rằng nó xuất phát từ Kiên Giang, có người lại cho rằng nó xuất phát từ Vũng Tàu hay Phan Thiết, nhưng có người lại cho rằng nó là 1 cách biến tấu của bánh canh cua.
Bản thân mình thì đã được thưởng thức rất nhiều loại bánh canh vì mình cũng ghiền món này mà. Mỗi loại có mùi vị riêng và cách chế biến khác nhau.
Đia chỉ bánh canh nổi tiếng Sài Gòn theo như mình được biết, mình có thể liệt kê 1 số quán như:
Bánh canh Ghẹ ( cầu Bông) ( ở đây bà con đi ăn đông thật, con ghẹ ngon nhưng phần nước dùng và vị bánh canh mình cũng không thích lắm, nó nhạt nhạt, thích nhất là con ghẹ thui.hihi)
Bánh canh Cua ( Nguyễn Khắc Chân) ( mình cũng đã được ăn 1 lần, ở đây họ dùng sợi bánh canh Sài Gòn nên mình cũng không thích, mình nghĩ nếu họ dùng sợi bánh bằng bột lọc sẽ ngon hơn..^^)
Bánh canh chả cá Quy Nhơn ( Đồng Nai) ( mình ăn 1 lần rùi nhưng vị mình lại không thích lắm, ngồi ăn lẳm bẳm về nhà mình nấu ngon hơn )
Ở Đà Lạt thì có bánh canh Xuân An ( thời đi học mình hay đi ăn giờ thì không toàn ở nhà tự nấu thôi)
Bánh canh giò heo là món mình đã làm qua rất nhiều lần và được mọi người khen ^ ^. Nên mình chia sẻ cách làm của mình.
Nguyên liệu:
Phần sợi bánh canh:
800 gr bột năng / bột lọc
Phần nước dùng:
1 kg giò heo
200 gr nấm rơm
200 gr chả cá thác lác
Gia vị: 2 muỗng mắm ruốc Huế, muối, hạt nêm, bột ngọt, đường phèn, hạt điều.
1 củ hành tây, 5 củ hành tím, 1 bó rau răm, hành lá, ngò rí.
Cách thực hiện:
Bước 1: Trước khi nhồi bột thì nên tranh thủ hầm giò heo.
Giò heo cắt khúc rửa sạch sau đó cho vào nồi ngập mặt thịt đun thấy nước sôi dùng đũa đảo thịt, sau đó đem rửa lại nước lanh. Đây là cách khử mùi hôi của thịt heo.Cho giò heo và nước cách mặt thịt khoảng 1 lóng tay, nêm 1 muỗng muối, 2 muỗng hạt nêm. Hầm khoảng 45 phút
Bước 2: Nhồi bột
Bột năng yêu cầu phải được nhổi với nước thật sôi. Nếu nước không đủ độ nóng thì sẽ làm bột bị vỡ khi cắt sợi bánh ra sẽ bị gãy đứt khúc.
Đổ 700 gr bột ra thau nhớ để lại khoảng 100 gr bột để làm bột áo hoặc bố sung thêm bột những lúc bột bị ướt do đổ nhiều nước.
Đổ bột ra thau , khoét 1 lỗ ở giữa giống như trôn xi măng để xây nhà). Đổ nước sôi từ từ ( nhớ là từ từ thui chứ không bột sẽ bị ướt, nếu bột bị khô thì tiếp tục châm thêm nước sôi ) vào phần trũng lấy đũa trộn đều , đợi nguội xíu dùng tay nhồi kỹ. Nhồi đến lúc nào thấy bột thật mịn thành khối là được.
Bắt đầu vào cắt bột thành sợi. Vắt bột từ khối bột lớn thành từng viên bằng quả cam dùng chai hoặc thanh gì đó tròn trăn bột cho dẹt ( nhớ áo bột ở tấm thớt và chai hay cây cán bột) . Cắt bột thành sợi giống cọng phở nếu thích ăn cọng lớn hoặc cọng bún bò nếu thích ăn cọng nhỏ hơn. Cắt tới đâu nhớ gỡ bột liền chứ không sẽ bị dính vào nhau.
Bước 3 : Quết chả cá thác lác
Cá thác lác mua ở chợ đã được nạo thành lát mỏng. Mua về ướp 1 muỗng nước mắm, 0.5 m bột ngọt, 1 chút tiêu, 1 chút đường, 2 củ hành tím băm, thì là thái nhỏ. Dùng muỗng hoặc chày quết thật mịn và dai. Nặn thành từng viên tròn để cho vào nối nước dùng.
Nấm mua về cắt chân nâm, sau đó ngâm muối khoảng 15 phút rửa sạch.
Bước 4:
Đun nước sôi để châm thêm nước vào nồi giò heo đang hầm.( khi châm nước vào nước dùng thì phải châm nước sôi không được châm nước lạnh, lý do vì sao thì mình không rõ nhưng mình đã được dì mình hướng dẫn vậy)
Mắm ruốc cho 1 ít nước sôi đánh tan để cho lắng cặn chỉ lấy phần nước trong ở phía trên để nêm nếm nồi nước dùng
Nêm gia vị gồm : mắm ruốc, hạt nêm, muối, bột ngọt, đường phèn (dùng đường phèn nước sẽ vị thanh trong hơn dùng đường cát bình thường)
Cho dầu vào chảo , dun dầu nóng cho hạt điều vào tắt bếp, đợi dầu diều nguội vớt hết hạt điều bỏ, tiếp tục đun nóng dầu cho hành tím thái lát vào phi thơm . Sau đó cho vào nồi nước dùng.
Bước 5:
Cho sợi bánh canh vào nồi nước dùng đun sôi khoảng 5 phút tắt bếp, múc bánh canh ra tô cho hành ngò, rau răm, hành tây thái lát mỏng lên trên, rắc tiêu.
Chuẩn bị thêm 1 chén mắm mặn thái ớt lát mỏng dùng để chấm giò heo và chả cá hoặc nếu lạt thì cho thêm 1 xíu nước mắm vào tô bánh canh cho vị đậm đà cay cay. Nhớ vắt thêm 1 miếng chanh vào nữa nhé.
Thế là đã hoàn tất rùi. Mời cả nhà cũng thưởng thức. Cả nhà suýt xoa khen ngon..:))
Bạn đang tìm hiểu bài viết: Cách nấu bánh canh chả cá Đà Lạt 2024
HỆ THỐNG CỬA HÀNG TRÙM SỈ QUẢNG CHÂU
Điện thoại: 092.484.9483
Zalo: 092.484.9483
Facebook: https://facebook.com/giatlathuhuongcom/
Website: Trumsiquangchau.com
Địa chỉ: Ngõ 346 Nam Dư, Trần Phú, Hoàng Mai, Hà Nội.
